FURIKAKE

El furikake es un aderezo japonés cuyo nombre significa espolvorear. El término define muy bien la función de este producto, un ingrediente seco que se espolvorea directamente sobre platos del día a día, especialmente arroz blanco cocido (gohan), pero también sopas, guisos, pastas o pescados.

A diferencia de otros ingredientes más exóticos, el furikake presenta muchas ventajas a la cocina occidental porque no requiere conocimientos especiales de gastronomía asiática. Podemos considerarlo como cualquier mezcla de especias que seguro todo el mundo tiene ya en casa, y experimentar con ello a conveniencia.

El uso más tradicional del furikake es como topping o aderezo final de arroz cocido, ya sea solo o como parte de platos más completos, estilo chirashisuzhi o incluso un poke. En Japón también se utiliza mucho para espolvorear sobre las bolas y triángulos de arroz (onigiri o omusubi), sopas, platos de pasta, currys, huevo frito o escalfado, pescado a la parrilla, tofu, etc.

Lo ideal es añadirlo en caliente para que la temperatura o el vapor caliente del plato potencie los sabores del furikake y ayude a integrar sus componentes. Pero también se puede sumar a platos fríos, consiguiendo una deliciosa textura crujiente, por ejemplo en ensaladas.

Y otra opción es emplearlo como ingrediente dentro de la elaboración de un plato, integrando aún más así sus aromas. Por ejemplo, en la mezcla de huevo de una tortilla, el caldo de una sopa o guiso, en una salsa o crema de verduras, en la mezcla de carne picada de hamburguesas, albóndigas o pastas, como parte de una vinagreta o mayonesa, etc. En Estados Unidos, por ejemplo, es habitual encontrar patatas fritas, pizzas, coleslaw, perritos calientes o palomitas con furikake.