Mostaza en grano

Tiene un sabor es suave y delicado a la vez que ligeramente amargo. Usadas con moderación perfilan un buen maridaje con prácticamente todos los platos, dando una textura diferente por las bolitas de dureza media que explotan en la boca.
Estas semillas se emplean secas, ya sea enteras o molidas como especia. Al tostarlas pierden parte de su intensidad, pero ganan un aroma intenso.
En la cocina india, las semillas se utilizan directamente para aderezar platos, ya que durante la cocción destruye el sabor picante, pero enriquece su aroma. Normalmente se tuestan o fríen en un poco de manteca o mantequilla para aromatizarla. Molidas en crudo forman parte de diversos currys, como el panch phoron producido en Bengala y el sambaar podi en Maharashtra.
La mostaza blanca se emplea principalmente para elaborar las mostazas americanas e inglesas pero no las del tipo Dijon.