Pirámide de sal con azafrán(Chipre)

¿En qué platos se debe utilizar la sal piramidal de azafrán?

La sal piramidal con azafrán va de maravilla con los mariscos, no dudes en añadir una pizca de ella a tu pescado en papillote. La sal piramidal es suficiente por sí sola y aporta un dulce aroma a azafrán a sus preparaciones, ya sean simples o sofisticadas.

¿Cómo se usa la sal piramidal de azafrán?

Nuestras ideas de recetas para usar sal piramidal de azafrán en tu cocina:

· Filete de bacalao con salsa de azafrán: Añade dos pizcas de sal piramidal de azafrán a tu salsa de azafrán;

· Prime Rib: Agregue unas pizcas de sal piramidal de azafrán a su costilla sin agregar nada más y disfrute;

· Patatas al vapor con azafrán: una vez cocidas las patatas, córtalas por la mitad y luego añade una pizca de sal piramidal de azafrán por encima;

· Risotto de azafrán: agregue 3 pizcas de sal piramidal de azafrán a su risotto de azafrán para acentuar los aromas;

· Vieiras con azafrán: mientras se cocinan las vieiras, añade una pizca de flor de sal al azafrán.

Aromas finos y florales

La pureza de la sal piramidal combinada con la finura del azafrán permite preparaciones sabrosas. Los aromas terrosos del azafrán y sus notas amargas liberan inquietantes aromas de cedro, pimienta y flores, que concentran calidez, potencia y dulzura al mismo tiempo.

La botánica de una sal original y una especia llamada oro rojo

Azafrán

El azafrán, que toma su nombre del persa «zapharan» que significa «estigmas», es una especia derivada de los 3 estigmas, o pistilos, contenidos en el Crocus sativus.

Considerada la especia más cara del mundo, el azafrán es un producto escaso debido a su cosecha extremadamente tediosa y su muy bajo rendimiento. Por ejemplo, se necesitan 150.000 flores de azafrán para obtener 1 kg de azafrán. Su cosecha requiere paciencia y virtuosismo.

Es durante su floración, que dura solo 2 o 3 semanas, cuando el azafrán se cosecha con cuidado. Se necesita toda la suavidad de las manos de las mujeres para agarrar estas flores efímeras. Luego viene la fase de poda, donde las mujeres retiran los pistilos de las flores con el mayor cuidado, manteniendo la parte más aromática con un gesto preciso y ancestral.

Sal piramidal

La sal piramidal se ha recolectado desde la antigüedad en el lago salado de Larnaka en Chipre. En el siglo XII, durante la época de Guy de Lusignan, rey de Chipre y Jerusalén, la producción anual de 3.000 toneladas de sal le valió a Larnaka el nombre de Salina. En agosto, cuando el agua se ha evaporado, queda una costra de sal de 10 cm de espesor. En invierno, cuando el agua reaparece, este lugar de rara belleza se convierte en un santuario para las aves migratorias.

Esta sal recibe su nombre de su forma, es un pequeño milagro de la naturaleza. Es durante su cristalización que una alquimia particular le da a estos cristales una asombrosa forma piramidal.

Leyenda sobre la sal piramidal de Chipre

Hay una leyenda sobre el lago Larnaka. Según ella, el lago apareció cuando San Lázaro le pidió comida y agua a una anciana. Esta mujer se negó a darle lo que él pedía, diciendo que sus viñas se habían secado, San Lázaro respondió entonces con esta frase: «Deja que tus vides se sequen y se conviertan en un lago salado para siempre». Así, apareció el lago de Larnaka y le dio esta sal perfectamente geométrica.