3 pimientas de Penja (Camerún)

La combinación perfecta entre el frescor de la pimienta verde, el carácter de la pimienta blanca y el picante de la pimienta negra.
Tritura esta mezcla de 3 pimientos en todas tus carnes y pescados a la parrilla.

Una mezcla única de tres Piper nigrum

Piper nigrum: rey de las pimientas

Esta mezcla de tres pimientas está hecha de pimienta de la especie Piper nigrum. Tradicionalmente citada como el rey de las pimientas, el Piper nigrum se cultiva principalmente en América del Sur y el Sudeste Asiático. Este tipo de pimienta crece en una liana, sostenida por una estaca. Puede alcanzar hasta cuatro metros de altura, dependiendo de la calidad del clima. Las tierras volcánicas muy fértiles de Camerún y el clima tropical de la isla de Madagascar proporcionan al piper nigrum un muy buen suelo para el cultivo.

El ensamblaje de tres pimientas recogidos en tres edades

La particularidad de esta mezcla de tres pimientas es la diferencia de color entre las bayas. En realidad, esta distinción simplemente indica la “edad” en la que se cosechó cada pimienta. La más joven es la pimienta verde. El racimo se recolecta completamente inmaduro, de ahí su aspecto “joven”.

La pimienta verde tiene un sabor especiado, fresco y de intensidad media. Cosechada un poco antes de su madurez, la pimienta negra es la más joven de la mezcla. Secada al sol durante varios días, conserva su pericarpio (envoltura).

Por último, la mayor es la pimienta blanca. Recogido en su óptima madurez, se beneficia, además del secado, de la fase de enriamiento. Este proceso consiste en dejar macerar las bayas y luego lavarlas con abundante agua para quitarles el pericarpio. Así, sólo se conserva el corazón, donde se concentran los aromas.

La mezcla de tres pimientas: un trío excepcional.

Esta mezcla de pimientas es el resultado de numerosas combinaciones y degustaciones que permitieron encontrar la dosis adecuada. La receta está cuidadosamente pensada para ofrecer un buen equilibrio entre los aromas y el poder especiado de las tres pimientas.

Composición de la mezcla Trois Poivres:

• Pimienta verde liofilizada, origen Madagascar. Esta pimienta joven es menos intensa que las otras dos. Tiene notas frescas y especiadas, que recuerdan a lima y menta.

• Pimienta negra Penja, origen de Camerún. La fuerza especiada de la pimienta negra es ardiente y burbujeante. Hay notas mentoladas, pero también alcanfor, cuero e incienso.

• Pimienta blanca Penja, origen de Camerún. La más picante de las tres pimientas, que tiene notas animales que recuerdan al pelo de caballo. Ardiente y punzante, realza la mezcla.

¿Cómo utilizar las tres pimientas en la cocina?

La mezcla de tres pimientas encuentra su lugar en tu molinillo diario.

Esta mezcla de tres pimientas ofrece un equilibrio de sabores y potencias picantes, lo que permite utilizarla en la gran mayoría de sus platos. Es ideal para iniciarse en el mundo de la piperología, pero también como pimienta de todos los días. Así que no dudes en triturarla sobre tus carnes rojas, pescados a la parrilla, verduras, sopas o incluso gratinados. En salsas florece ampliamente y ofrece todos sus aromas. Puedes utilizarlo en molino o en mortero, dependiendo de la finura de molienda que quieras obtener.

Idea de receta: filete de ternera en costra de tres pimientas

Comience triturando la mezcla de tres pimientas con un mortero. Distribuya la pimienta uniformemente en un plato. Para obtener un resultado más fino, puedes utilizar un molinillo. Cubra el filete de ternera con mantequilla blanda. Salar el trozo de carne y enrollarlo delicadamente en pimienta hasta formar una costra. Cocine durante unos veinte minutos en el horno. Después de cocinar, envuelva el filete en papel de aluminio. Mientras tanto, preparar la salsa desglasando el jugo de cocción del plato con caldo de ternera. Espesar la preparación con nata líquida, sal y tres pimientos molidos. Sirve el filete de ternera con la salsa, ¡ya está listo!

¿Cuál es el origen de la pimienta?

¿Cuánto tiempo llevamos cultivando pimienta?

Se cree que las primeras enredaderas de pimienta crecieron hace más de 4.000 años en árboles de la costa de Malabar, en el oeste de la India. El “pippali” en sánscrito se convirtió en “flautista” en latín, cuando fue descubierto en 1498 por Vasco da Gama y su barco. De hecho, los exploradores del siglo XV pretendían encontrar pimientas y especias e introducirlos en Europa.

En Penja y Madagascar, dos historias de pimienta

En la isla de Madagascar, situada en el océano Índico, en la costa este del continente africano, la pimienta se cultiva desde el siglo XVI. Fue traído por exploradores que establecieron puestos comerciales en la isla. En Penja, en la provincia de Moungo en Camerún, la pimienta apareció por primera vez en la década de 1930. Se trata de una de las introducciones más recientes de pimienta fuera de su lugar de origen. Con una cosecha que no supera las 18 toneladas al año, la producción de pimiento Penja sigue siendo limitada y valiosa.