CAFE DE ESPECIALIDAD -Cuatro Caminos-Panamá

Panamá

Región: Chiriquí
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.600 – 1.700 msnm
Varietal: Catuai
Proceso: Natural
Notas: Floral y enzimático, notas de vino blanco, flores blancas, miel y litchi; final licoroso y cremoso
Puntuación SCA: 87

Descripción

Cuatro Caminos – Panamá

Cuatro Caminos – Panamá es una finca cafetera que se ha convertido en un punto estratégico para la producción de café de especialidad. Situada a solo 10 minutos de la ciudad de Boquete, cuenta con 3,3 hectáreas (8,3 acres) a una altitud media de 1.350 metros sobre el nivel del mar, donde crecen aproximadamente 13.500 árboles de café.

Más que una finca, Cuatro Caminos funciona como centro de operaciones. Alberga modernas instalaciones con capacidad para despulpar, secar, pelar, clasificar y almacenar café de alta calidad, además de un laboratorio de pruebas que garantiza la trazabilidad y la excelencia en cada etapa del proceso.

Un espacio para las familias y la comunidad

La finca ha sido concebida como un lugar de vida y trabajo para varias familias, con viviendas que ofrecen seguridad y estabilidad. Actualmente residen allí:

• Balbina Abrego (con 3 niños)

• Evangelisto Abrego y Balbina (con 5 niños)

• Enrique Abrego y Jessica (con 3 niños)

• Antonio Bejerano y Amalia Andrade (con 2 niños)

• Malaquías Abrego y Sabina Villagra (con 2 niños)

• Eliseo Miranda (con 1 niño)

• Jairo Abrego (con 2 niños)

• Ceferino Abrego (con 5 niños)

• Benicio Garay (con 1 niño)

• Feliciano y Mitzilia Abrego

• Rodolfo y Nereida Miranda

• Rolando López

• Porfirio Miranda y Yaxari Marcuci (con 1 niño)

Este compromiso con la comunidad forma parte esencial de la filosofía de la finca, que además garantiza ser 100% libre de trabajo infantil y esclavo.

Innovación y sostenibilidad
Uno de los proyectos más destacados es el sistema de vermicompostaje. La pulpa y el mucílago del café se convierten, gracias a lombrices californianas, en humus rico en nutrientes que se devuelve al suelo, mejorando la fertilidad de los cafetales y reduciendo la dependencia de fertilizantes químicos.

Además, la finca cuenta con un vivero principal que puede albergar hasta 100.000 plantas jóvenes de café, lo que asegura la renovación constante de los cultivos y la selección de material genético de calidad.

Variedad cultivada: Catuai
La variedad predominante en la finca es el Catuai, un híbrido entre Mundo Novo y Caturra desarrollado en Brasil. Es una planta compacta y resistente, de hojas redondeadas y entrenudos cortos, capaz de soportar fuertes lluvias y vientos. En taza, se caracteriza por su dulzura y versatilidad, atributos que la hacen muy apreciada en procesos naturales.

El proceso natural en Cuatro Caminos – Panamá
La recolección se concentra entre febrero y marzo, cuando más del 60% de las cerezas han alcanzado su punto óptimo de maduración. Durante estos meses de verano, la concentración de azúcares en el fruto es mayor, lo que favorece el perfil sensorial final.

Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente y se extienden en camas africanas durante 3 a 4 semanas, volteándolas de forma constante para asegurar un secado uniforme y evitar fermentaciones indeseadas. Una vez alcanzado el 11% de humedad, el café se almacena en sacos adecuados y reposa entre 90 y 120 días, lo que permite estabilizar sus atributos y potenciar la complejidad en taza.

Este proceso natural intensifica la transferencia de azúcares de la pulpa al grano, resultando en un café con mayor cuerpo, dulzor afrutado, baja acidez y una textura cremosa.

Un café con identidad

El resultado es un perfil sensorial complejo y elegante: fragancia floral y enzimática, notas de vino blanco, flores blancas, miel y litchi, sobre una base de avellana, malta y cilantro. El final es licoroso y frutal, con un dulzor envolvente y acidez vibrante.

Cuatro Caminos – Panamá no es solo una finca: es un modelo de sostenibilidad, innovación y compromiso humano, donde la calidad del café se entrelaza con el respeto por la tierra y por las familias que la cultivan.