CAFÉ DE ESPECIALIDAD El Rancho – Colombia «Pink Bourbon»

Colombia

Región: San Agustín – Alto del Obispo
Finca: El Rancho
Productor: Pequeños productores (Cadefihuila)
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Natural
Altitud: 1.577 msnm
Notas de Cata: Fragancia enzimática frutal, base de chocolate, frutos rojos y miel; dulce, especiado y complejo, con cuerpo sedoso y acidez media/alta

Puntuación SCA: 89

Descripción

El Rancho – Colombia «Pink Bourbon»

El Rancho – Colombia «Pink Bourbon» es una finca perteneciente a la asociación de caficultores Cadefihuila, donde desde hace años se desarrollan proyectos ligados al café de especialidad. En este espacio se reúnen personas y saberes, experimentando con distintos procesos para realzar la calidad de cada lote. La finca es propiedad de Cadefihuila desde 2013 y, en los últimos siete años, se ha trabajado con variedades como Bourbon Rosado y Caturra. Además, se adquieren cafés de otros productores de la zona para aprovechar la infraestructura de la planta de procesos.

Cadefihuila es una cooperativa conformada por más de 3.500 asociados que operan en 28 municipios del departamento del Huila. La mayoría de sus caficultores poseen entre dos y tres hectáreas, lo que refuerza el carácter familiar del cultivo. Este modelo garantiza un control minucioso en cada etapa: recolección manual de cerezas maduras, procesos de beneficio cuidados y secados que preservan la integridad del grano. Gracias a ello, cafés como El Rancho – Colombia «Pink Bourbon» reflejan con fidelidad el trabajo de pequeñas familias dedicadas al detalle y a la excelencia.

Procesamiento

Las cerezas maduras se recolectan a mano y se sumergen en agua para separar las que flotan. Posteriormente, se fermentan en bolsas durante 36 horas. Tras este primer paso, el café se introduce nuevamente a fermentar por 36 horas más en mucílago previamente preparado con un lote anterior, alimentado con panela durante un mes. Concluido este proceso, los granos se enjuagan dos veces y se someten a un choque térmico con agua a 60 °C, realizado una sola vez. Finalmente, el secado se lleva a cabo en deshumidificadores, alcanzando en tan solo cinco días la humedad óptima para preservar la complejidad de este singular Pink Bourbon.