CAFÉ DE ESPECIALIDAD Chelbesa – Etiopía

Etiopía

• Región: Gedeb – Chelbesa
• Estación de lavado: Chelbesa – Gedeb
• Varietal: Heirloom
• Altitud: 2.200 msnm
• Proceso: Lavado
• Notas: Este café fascina con su dulzura a caramelo y un vibrante toque cítrico. Las notas frutales se entrelazan armoniosamente con matices de frutos rojos frescos, ofreciendo una experiencia de sabor compleja y refrescante. Finaliza con un suave retrogusto dulce, destacando su carácter frutal y convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier momento del día.
• Puntuación SCA: 88,5

El café Chelbesa – Etiopía  proviene de una de las mejores áreas productoras de café en el distrito de Gedeb, en la zona de Gedeo. Esta región es conocida por su densa vegetación de bosque semi-natural, que incluye falsos bananos y árboles de sombra, lo que crea un entorno ideal para el cultivo de café de alta calidad.

Descripción y Proceso de Producción de Chelbesa – Etiopía

1. Región y Productores:
   • La estación de lavado de Chelbesa – Etiopía es alquilada y gestionada exclusivamente por Ephath. Tiene 17 empleados permanentes durante el año y en época de cosecha incrementa a 150 personas.
   • Los granos provienen de pequeños agricultores organizados alrededor del molino de Chelbesa, con más de 760 productores contribuyendo a la cosecha​ 

1. Cultivo y Cosecha:
   • La finca tiene 2 hectáreas y cuenta con 150 camas para el secado de los granos de café.
   • La altitud de cultivo varía entre 1950 y 2200 metros sobre el nivel del mar, lo que contribuye a la calidad del café​ 
   • La cosecha se realiza entre noviembre y enero.

1. Proceso de Lavado:
   • Las mejores cerezas de café son seleccionadas, flotadas y pulidas antes de ser fermentadas en tanques sin agua.
   • El secado se realiza durante 10-15 días en camas elevadas, permitiendo una circulación de aire óptima y control de la temperatura para un secado adecuado​ 
   • Después de reducir la humedad al 11.5-12%, los granos se almacenan en Addis Abeba en Moplaco, Gerji, antes de ser trasladados a Yibuti por tren para la exportación.

   • Características y Notas de Cata de Chelbesa – Etiopía

     • Variedades: Wolisho, Dega, y Kurume, todas ellas variedades autóctonas de la zona de Gedeo​ 
     • Notas de Sabor: Se destaca por sus notas de frutas tropicales, mora, mandarina, carambola y un toque vinoso. Además, presenta un cuerpo ligero y una acidez brillante.
     • Perfil de Tostado: Generalmente se recomienda un tostado ligero a medio para mantener sus notas frutales y florales. Si se tuesta demasiado oscuro, se puede perder su frescura y complejidad​ 

     • Mejoras e Innovaciones

       • La estación de lavado de SNAP Specialty Coffee en Chelbesa utiliza tanques de fermentación de cerámica, lo cual ayuda a mejorar la claridad del café procesado y acelera la fermentación al mantener el calor en el interior de los tanques​ 

       Este café de  Chelbesa – Etiopía, es un excelente ejemplo de la calidad que se puede obtener de la región de Gedeb en Etiopía, combinando métodos tradicionales de cultivo con innovaciones modernas en el procesamiento del café.