CAFÉ DE ESPECIALIDAD Oromia – Etiopía

Región: Oromia – Guji
Productores: Pequeños productores
Altitud: 1.711 msnm
Varietal: Heirloom
Proceso: Lavado
Notas: Fragancia enzimática frutal con flor de café, miel y albaricoque. Cuerpo sedoso, acidez media-alta y final floral y dulce.
Puntuación SCA: 88,50

Oromia – Etiopía: origen, historia y carácter

En el sur de Etiopía, dentro del estado de Oromia, la zona de Guji ha desarrollado en las últimas décadas una identidad cafetera propia. Aunque durante años se agrupaba bajo el paraguas de Sidamo, Guji ha demostrado tener una expresión sensorial singular. Este café proviene de allí, de un entorno boscoso y volcánico donde los pequeños productores trabajan en parcelas familiares, con un conocimiento transmitido de generación en generación.

A 1.700 metros de altitud, las condiciones naturales son excepcionales: suelos ricos en nutrientes, microclimas estables y una biodiversidad que favorece la resistencia natural de las plantas. Las cerezas maduran lentamente, se recolectan a mano y se procesan en estaciones de lavado que priorizan la trazabilidad y la calidad del grano. En este caso, se trata de un proceso completamente lavado, que permite mostrar con nitidez el perfil de la zona.

El resultado es un café expresivo, de fragancia enzimática floral y notas de miel, albaricoque y limón sobre una base dulce que recuerda a la panela y la mantequilla. Tiene una acidez brillante pero equilibrada, cuerpo sedoso y un final medio, limpio, floral y frutal. Un café que no pretende impresionar por exuberancia, sino por precisión y elegancia.

Heirloom: un término que no dice todo, pero dice mucho

En Etiopía, muchas veces se menciona el término “Heirloom” como una etiqueta genérica para las variedades cultivadas. Lo cierto es que la mayoría de estas plantas son endémicas de cada zona, y han evolucionado de forma natural sin intervención genética. En Guji, esta riqueza varietal se expresa en perfiles con marcada acidez cítrica, notas florales complejas y una dulzura estructurada. Este Oromia – Etiopía es un ejemplo claro de ese equilibrio entre origen y resultado.

Detrás de cada grano: personas que cuidan el detalle

El café es producido por pequeños agricultores y coordinado por la exportadora que lidera Heleanna Georgalis desde 2008. Su nombre es conocido en el mundo del café de especialidad por su trabajo riguroso en Etiopía, donde continúa el legado familiar con una visión clara: apostar por la calidad, la experimentación responsable y el respeto por las variedades nativas.

Bajo su dirección, las estaciones de lavado con las que colabora mantienen prácticas consistentes y exigentes: selección manual en cerezas, fermentación controlada en tanques, lavado meticuloso y secado lento en camas africanas. Todo este proceso busca preservar la limpieza de la taza y destacar las características propias del origen.

Un café con voz propia

Este lote ha sido valorado con 88,5 puntos según el protocolo de cata SCA. Más allá de la cifra, lo que ofrece es claridad, profundidad y estructura. Una taza que representa bien a Guji y que se integra con naturalidad en una oferta enfocada en cafés honestos, trazables y con identidad. Oromia – Etiopía no necesita discursos complejos: es café bien cultivado, bien procesado y bien seleccionado.