CAFÉ DE ESPECIALIDAD Kii – Kenia

Kenia

• Región: Kiamabara, Kirinyaga
• Estación de lavado: Kii
• Varietal: SL-28, SL-34, Batian, Ruiru-11
• Altitud: 1310 – 1900 msnm
• Proceso: Lavado
• Notas: Acidez suave y vibrante con una dulzura destacada. Aromas frescos de mandarina y pomelo, complementados con sutiles matices herbales y florales.

• Descripción

  La pequeña región de Kirinyaga, en la que se encuentra el molino Kii y rodea el pueblo de Ngariama, es principalmente una zona de cultivo de té. La mayor parte de las plantaciones de café son relativamente nuevas, lo cual ha favorecido la calidad de sus cultivos. Esta región es conocida por la altísima calidad tanto del té como del café. Gracias a que los cafetales se han plantado algo más tarde que en otras regiones vecinas, los suelos no se han agotado por la agricultura convencional intensiva y el uso de fertilizantes químicos. Hemos visitado la zona varias veces, la última en febrero de este año.

  Kii

  En Kii, la densidad de las plantaciones de café y té es evidente en el paisaje exuberante y verde, nutrido por ricos suelos volcánicos que se han mantenido relativamente intactos. La parte noreste de Kirinyaga es hogar de algunos de nuestros cafés kenianos favoritos. Kii está gestionado por la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Rungeto, que también administra las estaciones Karimikui y Kiangoi, donde hemos adquirido lotes en el pasado. Este año, visitamos al equipo de Rungeto, conocimos a la junta y recorrimos cada una de las estaciones. Aunque ha sido un año difícil en Kenia, debido a cambios en las regulaciones de molienda que retrasaron las exportaciones, la cooperativa actuó rápidamente para asegurar que sus cafés fueran de los primeros en ser procesados, garantizando pagos justos y rápidos para sus miembros.

• FCS de Rungeto

  Tras nuestra visita y muchas sesiones de cata en Nairobi, hemos decidido enfocar nuestro trabajo este año en Rungeto, y compartiremos varios lotes de sus estaciones en los próximos meses. También en Ngariama se encuentran la cooperativa Thirikwa, propietaria de Gakuyuini, y la cooperativa New Ngariama, que posee Kamwangi, Kainamui y Kiamugumo; nombres familiares por su destacada calidad. Esta pequeña región sigue impresionando por la consistencia de sus cafés; la mayoría de los agricultores cultivan las variedades SL28 y SL34, con tan solo un pequeño porcentaje que ha adoptado variedades resistentes como Ruiru 11 o Batian.

• Procesamiento de las cerezas

  La cooperativa de Rungeto gestiona el procesamiento de las cerezas de manera ejemplar, desde la selección hasta la clasificación. Las cerezas se despulpan mecánicamente tan pronto como llegan a la fábrica, asegurando un proceso ágil y cercano a los pequeños agricultores. Tras el despulpado, el mucílago se fermenta en grandes tanques durante 12 a 24 horas, permitiendo una limpieza efectiva mediante canales de lavado. Luego, se realiza una segunda fermentación bajo agua durante 10 a 12 horas, una práctica conocida como «doble remojo», que mejora la limpieza e intensidad del perfil en taza, además de permitir una mejor selección de los granos.

• Calidad y perfil de sabor

  Cada lote se procesa por separado y se cata de forma individual, lo que permite evaluar constantemente la calidad y seguir mejorando. Este café lavado de Kii destaca por su carácter fresco, con notas de grosellas y el equilibrio de la riqueza del té negro, una combinación que refleja la esencia de Kirinyaga y el esmero de sus agricultores.