CAFÉ DE ESPECIALIDAD Bella Vista – México

México

Región: Bella Vista, Sierra de Chiapas
Productor: Cifuentes Family
Finca: Rosalba Cifuentes
Altitud: 1.650 m
Varietal: Typica – Bourbon
Proceso: Lavado
Notas: Fragancia enzimática floral, base de chocolate, matices lácticos, caramelo y flor blanca; dulce, cremoso y equilibrado
Puntuación SCA: 85

Descripción

Bella Vista – México

En Bella Vista – México, la familia Cifuentes cultiva café desde hace décadas. La finca Rosalba Cifuentes se levanta a 1.650 metros, entre árboles de chalum y frutales que dan sombra al cafetal. No es una gran plantación, sino una tierra heredada, cuidada con paciencia y respeto. Muchas de las plantas tienen más de setenta años; siguen dando fruto porque alguien, cada año, vuelve a creer en ellas.

Familia y proceso

El impulso de Rosalba Cifuentes Tovía cambió el rumbo de esta historia. Tras años fuera del país, regresó a Bella Vista para apoyar a su familia y a los productores vecinos, creando Mayan Harvest Coffee como una red que conecta su comunidad con el mundo. Hoy, junto a sus tíos y primos —Eugenio Roblero, Froilán Roblero Cifuentes y Otoniel Roblero Cifuentes— mantiene viva la finca y el oficio.

La cosecha sigue siendo manual. Cada cereza se recoge en su punto, se despulpa el mismo día y se lava con agua de montaña antes de secarse al sol. No hay maquinaria ni prisa, solo el ritmo del trabajo bien hecho. En ese gesto se resume todo: el valor del origen, la memoria familiar y el compromiso por seguir cultivando con dignidad.