Curry Madras

Esta mezcla de especias proviene de Madras, una ciudad portuaria de la costa de Coromandel, en el estado de Tamil Nadu en el sureste de la India, que fue una de las primeras factorías inglesas. De hecho, es probable que la palabra «curry» sea un anglicismo de la palabra tamil «kari», que se refiere a la preparación de especias para sazonar que los marineros británicos trajeron de la India.

De allí viene la palabra que utilizamos en Occidente. En realidad, en la India se llama «Masala». Es múltiple, variado y cambiante según las regiones, la riqueza y las castas.

Este curry es una mezcla sutil y equilibrada de múltiples ingredientes desde tiempos inmemoriales. De hecho, los Maharajás no se desplazaban sin sus propios especialistas de esta mezcla, los «masalchis». Este curry se compone de cilantro, cúrcuma, granos de mostaza, fenogreco, pimienta, comino, harina, pimiento, ajo, hinojo y sal.

Su sabor picante, caliente y perfumado, así como su color vivo realzarán carne de cordero, carnes blancas y verduras que gracias a él irán de maravilla con frutas: plátanos, manzanas, piñas. Con este fantástico patchwork de sabores embarcaremos en la locura crepitante de la India.

Puede utilizar el curry de dos maneras:
– En un plato cocinado, a principios de cocción en aceite y cebollas, antes de poner el pollo, el pescado o las verduras…
– O sino, como toque final para causar sensación en una vinagreta con limón, en una mayonesa o en una salsa de yogurt y chalotas.

Dips de pollo salsa curry de Madras

Cortar pechuga de pollo en agujas de 5cm por 2cm
Revolverlas en harina y luego en un huevo batido
Empanarlas en una mezcla de anacardos machacados, de pan rallado, de sal y de pimienta
Dorarlas en aceite caliente
Servir con 2 cucharas soperas de curry de Madras en una mayonesa.

Explora los delicados sabores del curry de Madrás

Puedes utilizar el curry de Madrás de varias formas, en un plato cocido, al inicio de la cocción, a fuego alto en aceite y cebolla, antes de añadir el pollo, el pescado o las verduras. O, como toque final para impresionar, en vinagreta de limón, mayonesa, salsa de yogur y chalotas.

¿Cómo utilizar el curry de Madrás?

Nuestras ideas para utilizar el curry de Madrás en tu cocina

· Pollo Tikka Massala: agrega 1 cucharadita a tu marinada a base de yogur griego;

· panna cotta con coulis de mango y curry: añade 1 pizca de curry madrás al mango antes de mezclarlo con un coulis;

· salsas de pollo con salsa de curry Madrás: agregue 1 cucharada a su mayonesa;

· verduras fritas con sabores indios: espolvorea 1 cucharadita en tus verduras antes de freírlas en la sartén;

· Brioches de aperitivo con curry de Madrás: añade 2 cucharaditas de curry de Madrás a la preparación de tu masa de brioche;

· curry de langostinos: espolvorea 1 cucharadita de curry de Madrás en la crema fresca antes de verter la mezcla sobre los langostinos y dejar que se cocine.