Mezcla de los Indios Mapuche (Chile)

Receta tradicional de pimientos secados y ahumados, semillas de cilantro tostadas y sal para carnes rojas, ensaladas de atún y guacamoles.

El polvo de Tierra del Fuego.

Fue Magallanes quien, en el siglo XVI, se convirtió en el primer europeo en descubrir este archipiélago en el confín del mundo. Le dio el nombre de Tierra del Fuego porque los amerindios encendían fuegos visibles desde el océano.
Este territorio salvaje e inhospitalario, hoy en día dividido entre Chile y Argentina, estaba poblado por cazadores-pescadores nómadas amerindios desde hacía 12 000 años. El nombre mapuche viene de «mapu» que significa tierra y «che» que quiere decir pueblo.
Pimientos secos, cilantro y sal constituyen esta receta tradicional de los indios mapuche, temibles guerreros conocidos por su feroz resistencia frente a los invasores. Repelieron los asaltos de los incas que querían colonizar sus tierras y derrotaron a los conquistadores durante varios siglos. Según la pura tradición mapuche, ¡solo 70 familias siguen fabricando esta mezcla! Al igual que el pimentón de Espelette, el cuerno de cabra que se seca y se ahuma antes de la reducción a polvo. Áun así, su sabor es infinitamente más fuerte, por lo que se recomienda utilizarla con parsimonia antes de que la Tierra del Fuego despierte en su boca. La explosión de calor deja paso con rapidez a volutas de sabor ahumado.

Receta del guacamole con mezcla mapuche: en una batidora, poner: 2 aguacates, 1 tarrina de queso Philadelphia, 2 chalotas, el zumo de un limón exprimido, 1 cucharada de café de mezcla de los indios mapuche… y, al igual que el pimentón de Espelette, ¡lo puede usar siempre y en todas partes!