Mezcla especial para pescados (Francia)

Montaje conveniente y sabroso

Especias fáciles: la frescura de esta mezcla realza tus filetes y pescados enteros: agua de cocción, guisados, a la plancha o empanados…

¿En qué platos se debe utilizar la mezcla para pescados?

¿Cómo se utiliza el montaje de la pescadería?

Nuestras ideas de recetas para utilizar el montaje de la pescadería en tu cocina:

· filetes de bacalao marinados: agregue 1 cucharada de ensamblaje de pescadería a sus filetes con el jugo de 1/2 limón y deje marinar durante 1 hora (encuentre la receta completa a continuación);

· Caballa al limón: Agregue 1 cucharada de mezcla de pescadería a su pescado con rodajas de limón antes de cocinar;

· Caldo de cocina: espolvoree 1 cucharada de Fishmonger’s Assembly en el agua de cocción antes de escalfar los trozos de bacalao en ella;

· Pescado empanizado: agregue 2 cucharaditas de mezcla de pescadería a su empanizado;

· Besugo al horno: espolvorea 1 cucharadita de mezcla de pescadero sobre tu dorada antes de hornear durante 20 minutos a 220°C.

La receta de filetes de bacalao marinados

Ingredientes:

4 filetes de bacalao;
1 cebolla;
2 cucharadas de aceite de oliva Terre Exotique;
1 cucharada de mezcla de pescadería Terre Exotique;
1/2 limón, exprimido;
2 pizcas de flor de sal de la isla de Ré Terre Exotique;
2 pizcas de baya Timur Terre Exotique.

Realización

En un bol, coloca tus filetes y añade el aceite de oliva por encima. Espolvorea el ensamblaje de la pescadería, el jugo de limón, la sal y la baya de Timur triturada.

Déjalo macerar durante 1 hora, luego calienta tu plancha, pon tus filetes en ella y cocínalos por apenas 5 minutos. Disfrútelo con puré de batatas con ajo.

Los aromas de la mezcla para pescados

De esta mezcla surgen notas herbáceas y anisadas que se mezclan perfectamente con el pescado. Estos aromas se equilibran con los sabores resinosos del grano de pimienta rosa, que le da un dulzor particularmente apreciado.

¿De qué está hecha la mezcla para pescados?

La mezcla para pescados está hecha de eneldo, perejil, pimienta rosa en grano, hinojo y romero.

El eneldo que compone esta mezcla, con su nombre botánico Anethum graveolens, forma parte de la familia de las umbelíferas, también conocidas como Apiaceae, que incluye, por ejemplo, cilantro, comino, hinojo y zanahorias. Las umbelíferas están muy extendidas en las regiones templadas y crecen en un clima mediterráneo. La planta de eneldo puede crecer hasta 70 centímetros de altura, en la temporada de verano florece de un color amarillo y se forman grandes sombrillas similares a pequeñas sombrillas.

El perejil, cuyo nombre botánico es Petroselinum crispum o sativum, es una planta que mide entre 30 y 80 centímetros de altura. Esta planta aromática también es miembro de la familia de las umbelíferas.

El grano de pimienta rosa se apoda erróneamente «pimienta rosa», pero no pertenece al género Piper. El nombre científico del grano de pimienta rosa es Schinus terebinthifolius. La familia botánica a la que pertenece el grano de pimienta rosa es la de las Anacardiaceae que incluye muchos árboles y arbustos como el zumaque, el mango o el anacardo que produce anacardos. El romero, cuyo nombre proviene del latín «rosmarinus» que significa rocío de mar, proviene de un arbusto llamado Rosmarinus officinalis que crece de forma silvestre en toda la cuenca mediterránea.

El romero cretense se cultiva en terrazas, de acuerdo con la agricultura ecológica, en las montañas y colinas con vistas al mar. Luego se seca en hornos de secado tradicionales, abiertos a los vientos.

El hinojo o Foeniculum vulgare pertenece a la familia Apiaceae. Procedente del sur de Europa, sus flores amarillas emergen durante el verano y la planta puede alcanzar hasta 2,5 metros de altura.

Cocina de pescado, 15.000 años de historia

Se sabe que al final de la última Edad de Hielo, hace más de 15.000 años, los humanos vivían de la caza, la recolección y la pesca. El pescado ha sido una parte importante de algunas civilizaciones durante siglos. Es, pues, el símbolo de la religión cristiana en el Nuevo Testamento. ¿Por qué pescado? Representa la multiplicación, un elemento bíblico, pero también es una de las últimas comidas que se dice que comió Jesús.