Pimienta de Sichuan

Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sichuán no es pimienta, en realidad es la baya del fresno espinoso, árbol originario de China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya sepamos que no es una pimienta debemos saber y reconocer que es picante y muy aromática, con un sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la particularidad de que causa un leve entumecimiento en la lenngua y los labios.

La baya con aromas cítricos.

Ya famosas en la antigua China, las bayas de Szechuan combinan sabores cítricos y especiados. Ideal con pescado, foie gras, chocolate, fresas o piña. Moler finamente al enviar el plato.

¿En qué platos se debe utilizar la baya roja de Szechuan (también conocida como pimienta roja de Szechuan)?

Delicada y florida a la vez, esta baya, calentada a altas temperaturas, se volverá amarga. En su lugar, prefiera molerlo finamente en un mortero justo antes de degustarlo para revelar todos sus aromas.

¿Cómo utilizar la baya roja de Szechuan (o pimienta de Sichuan)?

Nuestras ideas de recetas para utilizar la baya roja de Szechuan en su cocina:

• . chuletas de lubina a la parrilla , calabacines y flores rellenos, salsa “bearonneise” del chef Didier Edon;
• . camarones a la parrilla con bayas de Szechuan : en una sartén, ase 1 cucharadita de bayas rojas de Szechuan antes de ponerlas sobre los camarones para marinar;
• . mermelada de fresas y bayas de Sichuan : marinar 500 g de fresas durante la noche con 1 cucharadita de bayas de Sichuan trituradas;
• . mousse de chocolate y bayas de Szechuan : agregue ½ cucharadita de bayas de Szechuan machacadas en un mortero a su mousse antes de dejarla reposar durante la noche en el refrigerador;
• . Berenjena con bayas de Szechuan : En un wok, espolvoree 1 cucharadita de bayas de Szechuan en la pasta de chile y la berenjena;
• . Carne de res cocida al estilo Szechuan : añadir 1 cucharadita de bayas de Szechuan con unos pimientos rojos secos en una cacerola y dorar todo y luego triturar en un mortero.
• . Aceite de chile de Sichuan : calentar 3 hojas de laurel, 3 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 2 cucharadas. cucharadas de bayas de Szechuan, 3 tallos de cebolleta, 2 clavos, ½ cucharadita. cucharadita de semillas de comino y 2 vainas de cardamomo verde en aceite vegetal durante 5 minutos.

• Notas cítricas excepcionales

  En nariz, la baya de Szechuan expresa fuertes notas de cítricos confitados y lima. En boca, el ataque de esta baya es cálido y ligeramente ácido para finalmente liberar aromas florales y delicados. Algo anestésico, esta sorprendente baya deja en boca notas dulces de kirsch. 

   

  La famosa baya de Szechuan (también conocida como pimienta de Sichuan)

  Cultivada en Asia, la Bahía de Szechuan toma su nombre de su región favorita, Szechuan, China. 

  La baya de Sichuan pertenece, al igual que los cítricos, a la especie Zanthoxylum piperitum de la familia Rustaceae. Es por eso que todas las bayas del género Zanthoxylum tienen sabores similares a los del limón, la naranja o incluso el pomelo.

  El arbusto de follaje violeta da lugar a pequeñas bayas. Inicialmente verdes, se vuelven rojas y luego marrones cuando maduran. Luego se abren un poco para dejar caer las dos semillas que contienen… ¡Y nos ofrecen su sabroso sobre! Las hojas, flores y frutos también se utilizan con fines culinarios.

  La Bahía de Szechuan tiene un tamaño aproximado de 5 milímetros, ligeramente deforme y de apariencia áspera.