Pimienta roja de Kampot IGP. Bote 50 gramos.

Esta singular pimienta roja de Kampot con notas afrutadas y florales recuerda en sus aromar a una compota de frutas. Tiene sabores a vainilla y cítricos confitados. El aliado de tus pescados, mariscos y carnes blancas

La pimienta de Kampot pertenece a la especie de piper nigrum, una variedad que se encuentra en la India, Camerún y el sudeste asiático. Las semillas de este pimiento crecen en una liana que puede elevarse a varios metros de altura. Dependiendo de la etapa de cosecha y el tratamiento traído en las bayas de piper nigrum, se obtiene pimiento verde, negro, blanco o rojo. Cada color tiene una intensidad y un sabor específicos.

¿Cómo se cultiva la pimienta Red Kampot?

Durante varios meses, la liana crece y produce racimos. Cuando el color de las bayas se vuelve rojo, significa que están en una madurez óptima. Los racimos se cosechan sin demora, para evitar que se pudran. En Kampot, las bayas rojas se remojan en agua hirviendo y luego en agua helada inmediatamente después de ser cosechadas. Esto es seguido por varios días de secado entre la sombra y el sol para fijar los aromas y el color rojo de la pimienta. Las bayas se clasifican y calibran para mantener solo las más hermosas.

Una pimienta que florece en el clima tropical del sur de Camboya

La provincia de Kampot, ubicada en el suroeste de Camboya, es un territorio ideal para el cultivo de pimienta. El clima muy cálido y húmedo favorece la floración de la vid piper nigrum, mientras que los suelos porosos permiten un drenaje óptimo del agua de lluvia, evitando así que las raíces se pudran.

El pimiento rojo Kampot desarrolla notas afrutadas, dulces y de vainilla que son muy adecuadas para platos y postres dulces y salados. En boca, podemos distinguir cereza agria, cerezas confitadas, pero también cáscara de naranja y vainilla Bourbon. Definido como ardiente en nuestra escala de intensidad picante, el pimiento rojo es burbujeante y punzante.

Se puede decir que es la quintaesencia de la pimienta, combinando los intensos y encantadores aromas de los granos maduros y la tarta y pimienta picante de la pimienta negra.

Nuestras ideas de recetas rápidas y fáciles con pimienta Kampot

– La pimienta roja Kampot es ideal en salsas para tus carnes blancas y caza.

– Combina perfectamente con manzanas, peras y vainilla en compota o tarta.

– Tritura el pimiento rojo y sazona suavemente tus platos de mariscos.

– ¿Quieres una receta atípica? A los camboyanos les encantan las tarántulas con pimienta Kampot, pero puedes conformarte con una carne de res en escabeche…

¡Sublima los sabores de Camboya con una receta de pechuga de pato lacada con pimienta roja de Kampot!

Prepara un delicioso adobo para lacar tu pato: ajo, jengibre, badiane star, mezcla de 5 especias, salsa nuoc nam, vinagre de arroz, salsa de soja, miel y azúcar moreno. ¡No olvides añadir el pimiento rojo molido gruesamente! Marinar sus pechugas de pato frescas durante al menos un día, pensando en darles la vuelta al menos una vez. Cocinarlos y disfrutar.

Una IGP y una DOP para promover el cultivo de la pimienta en Kampot

En 2009, la pimienta de Kampot se convirtió en el primer producto camboyano en beneficiarse de una indicación geográficamente protegida (IGP). Hay que decir que en la provincia de Kampot, ubicada entre el mar y las montañas, ¡la pimienta es un negocio serio! Estas tierras excepcionales son cultivadas por familias de plantadores locos enamorados de su pimienta y orgullosos de su saber hacer ancestral.

Para obtener la IGP, los productores camboyanos son ayudados por la Unión de Productores Franceses de Pimienta Espelette. Obtuvieron el IGP de la AFD (Agencia Francesa de Desarrollo). En 2016, la pimienta también obtuvo una DOP (Appellation d’Origine Contrôlée).