BAYAS TIMUR NEPAL

La baya con aromas de pomelo.

La baya de Timur es cosechada por agricultores en las montañas de Nepal, tiene notas de pomelo y un aroma a limón. Triturado o en infusión en tus platos, realza maravillosamente los mariscos, pescados y postres de chocolate y fruta.

¿En qué platos se debe utilizar la baya de Timur?

Explora sabores delicadamente a limón

Extremadamente delicada y floral, esta baya (también conocida como pimienta de timut) no se adapta bien a platos demasiado potentes. Lo mejor es utilizarlo infusionado o ligeramente triturado, justo antes de degustarlo.

Nuestras ideas de recetas para utilizar la baya de Timur en su cocina:

• Vieiras con salsa Timur: Freír unas vieiras durante 1 minuto por cada lado. Reservar. Desglasar la sartén con 10 cl de zumo de naranja y añadir 1/2 cucharadita de bayas de Timur machacadas;

• Compota de plátano Timur: basta con sofreír 4 plátanos con 30 g de mantequilla sin sal, 2 vainas de cardamomo y unas cuantas bayas de Timur machacadas;
• salmón con bayas de Timur: espolvoree bayas de Timur trituradas sobre las rodajas de salmón ahumado;
• Crema batida de bayas de Timur: calentar la mitad de la nata y verterla caliente, antes de hervir, sobre las bayas de Timur. Filme y refrigere antes de armar;
• Sorbete de melocotón y bayas de Timur: espolvorea una pizca de bayas de Timur trituradas en tu sorbete casero antes de servir;
• sopa de repollo blanco con bayas de Timur: agregue 2 pizcas de bayas de Timur machacadas antes de cocinar el repollo y la cebolla;
• Crème brulée de bayas de Timur: infusionar 5 bayas de Timur trituradas en la nata y filtrar.

• Notas pronunciadas para aromas incomparables.

  A la vista, la baya de Timur parece una castaña en miniatura, sin espinas y con tendencia a dorarse. Las notas aromáticas de la baya de Timur evocan pomelo, flores, frutas exóticas e incluso alcanfor. En el paladar, esta delicada baya revela notas florales y afrutadas, ligeramente especiadas.

  La famosa baya de Timur (también conocida como pimienta timut)

  De origen nepalí, esta baya de Timur se recolecta de pequeños árboles endémicos de la especie Zanthoxylum armatum de la familia Rustaceae. Crece en estado salvaje en la cordillera Mahabharat entre Terai y Pahar, a más de 2000 metros sobre el nivel del mar. El Terai es el lugar donde nació Buda. Allí, las aldeas Tharu son conocidas por sus casas de adobe con techos de paja. La baya de Timur es una especia esencial entre las poblaciones del Terai en el sur de Nepal.

   

  Una vez finalizada la cosecha anual, las bayas de timur se secan y luego se clasifican a mano. Las mujeres clasifican una media de 5 kg de bayas al día. Utilizando grandes bandejas tejidas, la clasificación se realiza en 3 etapas distintas: la eliminación de ramas y otros elementos extraños, la separación de las semillas negras y del pericarpio y, finalmente, la selección de las bayas más maduras según su color.

  El apodo de la baya de timur es “pimienta de pomelo” en referencia a sus notas picantes, pero también se puede encontrar bajo el nombre de “pimienta de timut”.

   

  ¿De dónde viene la Bahía de Timur?

  La historia de una baya con aromas sorprendentes

  El primer uso de la Bahía de Timur se remonta a la llegada del hombre al sur de Nepal. Esta baya está hoy en el corazón de todas las cocinas nepalesas y acompaña todos los platos de la cocina tradicional. Presente en todos los mercados de Katmandú, la baya por la que compiten los grandes chefs de Europa es en realidad la especia cotidiana en Nepal.

   

  La población nepalí vive principalmente de la agricultura, de hecho, cada familia tiene una colmena, un campo de arroz o plantas de bayas de timur que les permiten vivir.

  «Timur» significa «pimiento rojo» en nepalí y se refiere a todas las especias similares a la pimienta del país. El arbusto en el que crecen las bayas se utilizaba en el pasado como tinte que se extraía de las raíces. Las ramas de bayas de Timur también se utilizaban como cepillo de dientes.